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커피사전(바리스타가 꼭알아야할)
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■ 책소개
커피콩 선별 로스팅, 추출 방법 등
맛있는 커피의 모든 것
우리나라 생커피 수입량은 세계 7위입니다. 커피하우스 숫자는 세계3위, 점심 후 커피 한 잔은 이미 벌써 일상이 되었습니다. 자타가 공인하는 ‘커피공화국’이라고 불린다지요.
한국의 커피 소비량은 세계적인 규모로 성장 중입니다. 현대경제연구원 조사 결과에 따르면, 지난해 성인 1인당 연간 353잔의 커피를 마셨는데, 같은 해 세계 성인 1인당 커피 소비랑은 132잔으로 국내 소비량의 3분의 1 수준이었습니다. 커피 산업 규모는 약 7조 원에 달해 유럽, 미국, 일본 등에 이은 세계 6위의 커피 소비국으로 이름을 올렸습니다. 이렇듯 커피를 즐기고 이해하는 문화가 우리 사회에 널리 퍼져 있지만, 정작 정확한 커피 정보를 접하기는 어렵습니다. 이 책은《커피사전》이란 제목이지만, 일반 사전과는 조금 달라서 매우 실용적이며, 커피에 관한 최신 정보들까지 간결하게 설명하고 있습니다.
커피 한 잔이 탄생하기까지 어떠한 이야기가 존재할까요? 이 책은 커피의 역사, 종류, 재배 등의 소소하고 재미있는 이야기부터 추출 방식, 커피에 변화를 주는 방법, 한 단계 위의 커피를 즐기는 법, 커피와 각국의 문화까지 체계적으로 생생한 사진과 삽화까지 곁들여 누구나 이해하기 쉽게 다루고 있어서 읽을 만합니다.
우리 일상생활에서 커피가 많은 이들의 사랑을 받고 있는 만큼 무수히 많은 커피 관련 서적들이 쏟아져 나오고 있지만, 이 같은 관점과 방식으로 쉽게 이해할 수 있도록 커피를 다룬 책은 만나기 어렵습니다. 커피 애호가, 그리고 커피와 관련된 일을 하고 싶은 사람이라면 이미 알고 있는 사람이라고 해도 다시 한 번 읽어볼 만합니다. 유익한 참고자료로 활용될 수 있기를 기대합니다.
오랜 세월에 걸쳐 세계적으로 사랑받고 있는 커피에는 심혈관질환 예방 효과, DNA 손상 감소 효과, 노인성 질환 예방 효과 등, 의학적 효과도 어느 정도 기대할 수 있다는 연구 결과들도 책의 수준에 맞게 적절히 다루고 있습니다.
그냥 커피를 즐기면서 마시고자 하는 이들이라도 이 책을 한 번 읽으면 커피를 즐기는 방식이 더욱 다양해지고 풍부해지리라 여겨 한 번 읽어보실 것을 권합니다.
맛있는 커피의 모든 것
우리나라 생커피 수입량은 세계 7위입니다. 커피하우스 숫자는 세계3위, 점심 후 커피 한 잔은 이미 벌써 일상이 되었습니다. 자타가 공인하는 ‘커피공화국’이라고 불린다지요.
한국의 커피 소비량은 세계적인 규모로 성장 중입니다. 현대경제연구원 조사 결과에 따르면, 지난해 성인 1인당 연간 353잔의 커피를 마셨는데, 같은 해 세계 성인 1인당 커피 소비랑은 132잔으로 국내 소비량의 3분의 1 수준이었습니다. 커피 산업 규모는 약 7조 원에 달해 유럽, 미국, 일본 등에 이은 세계 6위의 커피 소비국으로 이름을 올렸습니다. 이렇듯 커피를 즐기고 이해하는 문화가 우리 사회에 널리 퍼져 있지만, 정작 정확한 커피 정보를 접하기는 어렵습니다. 이 책은《커피사전》이란 제목이지만, 일반 사전과는 조금 달라서 매우 실용적이며, 커피에 관한 최신 정보들까지 간결하게 설명하고 있습니다.
커피 한 잔이 탄생하기까지 어떠한 이야기가 존재할까요? 이 책은 커피의 역사, 종류, 재배 등의 소소하고 재미있는 이야기부터 추출 방식, 커피에 변화를 주는 방법, 한 단계 위의 커피를 즐기는 법, 커피와 각국의 문화까지 체계적으로 생생한 사진과 삽화까지 곁들여 누구나 이해하기 쉽게 다루고 있어서 읽을 만합니다.
우리 일상생활에서 커피가 많은 이들의 사랑을 받고 있는 만큼 무수히 많은 커피 관련 서적들이 쏟아져 나오고 있지만, 이 같은 관점과 방식으로 쉽게 이해할 수 있도록 커피를 다룬 책은 만나기 어렵습니다. 커피 애호가, 그리고 커피와 관련된 일을 하고 싶은 사람이라면 이미 알고 있는 사람이라고 해도 다시 한 번 읽어볼 만합니다. 유익한 참고자료로 활용될 수 있기를 기대합니다.
오랜 세월에 걸쳐 세계적으로 사랑받고 있는 커피에는 심혈관질환 예방 효과, DNA 손상 감소 효과, 노인성 질환 예방 효과 등, 의학적 효과도 어느 정도 기대할 수 있다는 연구 결과들도 책의 수준에 맞게 적절히 다루고 있습니다.
그냥 커피를 즐기면서 마시고자 하는 이들이라도 이 책을 한 번 읽으면 커피를 즐기는 방식이 더욱 다양해지고 풍부해지리라 여겨 한 번 읽어보실 것을 권합니다.
■ 목차
PART 1. 원두를 알자
커피콩이란?
커피콩의 재배
커피콩의 정제
정제법 1 워시드(Washed)
정제법 2 세미 워시드
정제법 3 펄프드 내추럴
정제법 4 내추럴
정제법 5 수마트라식
집에서 재배한 커피콩이 한 잔의 커피가 되기까지
커피콩의 품종
커피콩의 명칭
커피의 분류
스페셜티 커피란?
원두의 그레이딩
나에게 딱 맞는 원두를 찾는 방법
대표적인 원두를 시음해 보자
일본의 인기 원두를 알아보자
인기 원두 1 브라질
인기 원두 2 만델링
인기 원두 3 콜롬비아
인기 원두 4 모카
인기 원두 5 킬리만자로
인기 원두 6 블루마운틴
인기 원두 7 과테말라
인기 원두 8 하와이 코나
커피의 유통
서스테이너블 커피
로스팅이란 무엇일까?
로스팅(볶음도)을 알아보자
선호하는 볶음도를 찾으려면
로스터기에 대해 알아보자
로스팅의 과정
홈 로스팅을 해보자
가정용 로스터기
로스터란?
PART 2. 추출 방식을 알자
커피의 추출 방식과 맛의 상관 관계
그라인딩에 대해
밀의 종류와 조작법
커피 추출 방식의 종류
핸드 드립에 대해
맛있는 커피를 내리기 위한 위시 리스트
드리퍼별 맛있게 커피 내리는 법
멜리타
칼리타
칼리타(웨이브 시리즈)
하리오
고노
넬
맛 좋은 커피를 만든다
다양한 커피 추출 방법
사이펀
프렌치 프레스
모카포트
커피 메이커
아이스 커피를 맛있게 만드는 방법
에스프레소
물ㆍ설탕ㆍ우유와 커피의 관계
독특하게 커피 내리는 법
PART 3. 어레인지 커피를 즐기자
다양한 어레인지 커피를 즐기자
카페오레
카페라떼
카푸치노
비엔나 커피
카페모카
카페 마키아토
핫 버터드(Hot Buttered) 커피
에스프레소 토닉
카페 샤케라토(Shakerato)
오레그랏세(Au Lait Glace)
시트러스 아이스커피 토닉
라떼 아트에 도전해 보자
하트
나뭇잎
튤립
하트＆나뭇잎
곰
휘황찬란한 커피 칵테일의 세계
아이리시 커피
아이스 커피 진토닉 베리
에스프레소 마티니
에스프레소 럼카우
PART 4. 한 단계 높은 커피를 즐기는 법
블렌드 커피의 매력
블렌드 커피의 기본
콩의 개성을 판별하는 법
홈 블렌드 커피에 도전
커피 명인이 알려주는 블렌드 비법
커핑이란?
커핑 방법
SCAJ 방식 커핑
맛의 표현 방법
푸드 페어링의 매력
커피숍을 개업하려면
커피에 관한 자격과 대회
커피 젤리를 만들어 보자
PART 5. 커피와 문화
커피의 역사
세계의 커피 이야기
일본
미국
유럽
중남미
아프리카ㆍ아시아ㆍ오세아니아
커피의 건강 효과
제3의 물결이란?
45 지역ㆍ61품목의 산지 & 커피 원두 카탈로그
01. 멕시코
02. 과테말라
03. 엘살바도르
04. 온두라스
05. 니카라과
06.코스타리카
07. 파나마
08. 자메이카
09. 쿠바
10. 푸에르토리코
11. 도미니카 공화국
12. 아이티
13. 과들루프
14. 볼리비아
15. 브라질
16. 콜롬비아
17. 갈라파고스 제도
18. 페루
19. 예멘
20. 에티오피아
21. 카나리아 제도
22. 카메룬
23. 케냐
24. 카보베르데
25. 콩고민주공화국
26. 부룬디
27. 세인트 헬레나 섬
28. 탄자니아
29. 르완다
30. 말라위
31. 남아프리카공화국
32. 일본
33. 하와이
34. 호주
35. 뉴칼레도니아
36. 인도네시아
37. 파푸아뉴기니
38. 동티모르
39.네팔
40. 미얀마
41. 중국
42. 필리핀
43. 대만
44. 인도
45. 태국
커피 용어 사전
감수협력
감수의 글
커피콩이란?
커피콩의 재배
커피콩의 정제
정제법 1 워시드(Washed)
정제법 2 세미 워시드
정제법 3 펄프드 내추럴
정제법 4 내추럴
정제법 5 수마트라식
집에서 재배한 커피콩이 한 잔의 커피가 되기까지
커피콩의 품종
커피콩의 명칭
커피의 분류
스페셜티 커피란?
원두의 그레이딩
나에게 딱 맞는 원두를 찾는 방법
대표적인 원두를 시음해 보자
일본의 인기 원두를 알아보자
인기 원두 1 브라질
인기 원두 2 만델링
인기 원두 3 콜롬비아
인기 원두 4 모카
인기 원두 5 킬리만자로
인기 원두 6 블루마운틴
인기 원두 7 과테말라
인기 원두 8 하와이 코나
커피의 유통
서스테이너블 커피
로스팅이란 무엇일까?
로스팅(볶음도)을 알아보자
선호하는 볶음도를 찾으려면
로스터기에 대해 알아보자
로스팅의 과정
홈 로스팅을 해보자
가정용 로스터기
로스터란?
PART 2. 추출 방식을 알자
커피의 추출 방식과 맛의 상관 관계
그라인딩에 대해
밀의 종류와 조작법
커피 추출 방식의 종류
핸드 드립에 대해
맛있는 커피를 내리기 위한 위시 리스트
드리퍼별 맛있게 커피 내리는 법
멜리타
칼리타
칼리타(웨이브 시리즈)
하리오
고노
넬
맛 좋은 커피를 만든다
다양한 커피 추출 방법
사이펀
프렌치 프레스
모카포트
커피 메이커
아이스 커피를 맛있게 만드는 방법
에스프레소
물ㆍ설탕ㆍ우유와 커피의 관계
독특하게 커피 내리는 법
PART 3. 어레인지 커피를 즐기자
다양한 어레인지 커피를 즐기자
카페오레
카페라떼
카푸치노
비엔나 커피
카페모카
카페 마키아토
핫 버터드(Hot Buttered) 커피
에스프레소 토닉
카페 샤케라토(Shakerato)
오레그랏세(Au Lait Glace)
시트러스 아이스커피 토닉
라떼 아트에 도전해 보자
하트
나뭇잎
튤립
하트＆나뭇잎
곰
휘황찬란한 커피 칵테일의 세계
아이리시 커피
아이스 커피 진토닉 베리
에스프레소 마티니
에스프레소 럼카우
PART 4. 한 단계 높은 커피를 즐기는 법
블렌드 커피의 매력
블렌드 커피의 기본
콩의 개성을 판별하는 법
홈 블렌드 커피에 도전
커피 명인이 알려주는 블렌드 비법
커핑이란?
커핑 방법
SCAJ 방식 커핑
맛의 표현 방법
푸드 페어링의 매력
커피숍을 개업하려면
커피에 관한 자격과 대회
커피 젤리를 만들어 보자
PART 5. 커피와 문화
커피의 역사
세계의 커피 이야기
일본
미국
유럽
중남미
아프리카ㆍ아시아ㆍ오세아니아
커피의 건강 효과
제3의 물결이란?
45 지역ㆍ61품목의 산지 & 커피 원두 카탈로그
01. 멕시코
02. 과테말라
03. 엘살바도르
04. 온두라스
05. 니카라과
06.코스타리카
07. 파나마
08. 자메이카
09. 쿠바
10. 푸에르토리코
11. 도미니카 공화국
12. 아이티
13. 과들루프
14. 볼리비아
15. 브라질
16. 콜롬비아
17. 갈라파고스 제도
18. 페루
19. 예멘
20. 에티오피아
21. 카나리아 제도
22. 카메룬
23. 케냐
24. 카보베르데
25. 콩고민주공화국
26. 부룬디
27. 세인트 헬레나 섬
28. 탄자니아
29. 르완다
30. 말라위
31. 남아프리카공화국
32. 일본
33. 하와이
34. 호주
35. 뉴칼레도니아
36. 인도네시아
37. 파푸아뉴기니
38. 동티모르
39.네팔
40. 미얀마
41. 중국
42. 필리핀
43. 대만
44. 인도
45. 태국
커피 용어 사전
감수협력
감수의 글
■ 저자소개
감수 : 이정기
보건학박사(커피산업 전공). 현재, 우리커피연구회 회장. 한국커피산업학회 회장. 한국음료실용기술학회 회장, 한국커피차기술연구소 소장. 황금나무커피 고문. 대한커피학원 운영. 커피실용기술연구소 대표. 한국커피협회 고문.
대구보건대, 서울벤처대학원대학교, 청운대, 한림성신대, 군장대학교 등에서 다양한 커피 과정을 강의하고 있으며, ‘우리커피연구회’를 설립하여 우리나라의 차(茶)문화로부터 시작하여 현대의 커피문화까지 자주적 해석과 창의적 발전을 위한 새로운 기술의 개발과 그 보급을 위하여 연구하고 있다.
현재와 미래의 세계 대표적 기호음료인 커피에 관하여, 커피콩 고유의 향기와 맛을 살리는 로스팅 이론과 그런 로스팅, 로스팅 상태에 따른 추출 기술에 관한 연구에 특별히 힘을 기울여 왔다. 또 이런 연구를 바탕으로 추출 이론의 새로운 적용 기술에 따라, 사람의 본능이 거부하지 않는 맛과 좋아할 수 있는 맛을 중심으로, 스위트브루잉이라는 개념을 도입하여 보급하는 한편, 이에 근거한 새로운 도구도 지속적으로 개발하여 보급하고 있다.
역자 : 윤채린
한국외국어대학교 일본어통번역학과 졸업 후, 현재 일본에서 캐리어 어드바이저로서 이직을 도와주고 있다. 인생은 한 번뿐이기에 가능한 한 많은 것을 보고, 경험하는 것을 중요하게 생각하며, 여러 분야에 도전하고 배우고 또 여행하는 것을 좋아한다. 주말이 되면 도쿄 내의 커피숍 탐방을 하며, 시간을 보내는 것을 취미로 삼고있다.
역자 : 이문영
한국외국어대학교 일본어통번역학과를 졸업 후, 현재 일본 현지 기업에서 직장생활을 하고 있다. 나의 주변인들이 행복해질 수 있도록 하는 것이 목표 중의 하나. 커피를 즐겨 마시며, 알면 알수록 깊게 빠지게 되는 것이 커피의 매력이라고 생각한다.
역자 : 이혜진
한국외국어대학교에서 일본어통번역을 전공했다. 졸업 후 대기업 비서실에서 일하며 긴박한 비즈니스 신을 누그러뜨리는 커피의 활약상을 직접 목격한 바 있다. 주말이면 조금 먼 곳까지 나가 이름난 카페를 순회하곤 한다.
보건학박사(커피산업 전공). 현재, 우리커피연구회 회장. 한국커피산업학회 회장. 한국음료실용기술학회 회장, 한국커피차기술연구소 소장. 황금나무커피 고문. 대한커피학원 운영. 커피실용기술연구소 대표. 한국커피협회 고문.
대구보건대, 서울벤처대학원대학교, 청운대, 한림성신대, 군장대학교 등에서 다양한 커피 과정을 강의하고 있으며, ‘우리커피연구회’를 설립하여 우리나라의 차(茶)문화로부터 시작하여 현대의 커피문화까지 자주적 해석과 창의적 발전을 위한 새로운 기술의 개발과 그 보급을 위하여 연구하고 있다.
현재와 미래의 세계 대표적 기호음료인 커피에 관하여, 커피콩 고유의 향기와 맛을 살리는 로스팅 이론과 그런 로스팅, 로스팅 상태에 따른 추출 기술에 관한 연구에 특별히 힘을 기울여 왔다. 또 이런 연구를 바탕으로 추출 이론의 새로운 적용 기술에 따라, 사람의 본능이 거부하지 않는 맛과 좋아할 수 있는 맛을 중심으로, 스위트브루잉이라는 개념을 도입하여 보급하는 한편, 이에 근거한 새로운 도구도 지속적으로 개발하여 보급하고 있다.
역자 : 윤채린
한국외국어대학교 일본어통번역학과 졸업 후, 현재 일본에서 캐리어 어드바이저로서 이직을 도와주고 있다. 인생은 한 번뿐이기에 가능한 한 많은 것을 보고, 경험하는 것을 중요하게 생각하며, 여러 분야에 도전하고 배우고 또 여행하는 것을 좋아한다. 주말이 되면 도쿄 내의 커피숍 탐방을 하며, 시간을 보내는 것을 취미로 삼고있다.
역자 : 이문영
한국외국어대학교 일본어통번역학과를 졸업 후, 현재 일본 현지 기업에서 직장생활을 하고 있다. 나의 주변인들이 행복해질 수 있도록 하는 것이 목표 중의 하나. 커피를 즐겨 마시며, 알면 알수록 깊게 빠지게 되는 것이 커피의 매력이라고 생각한다.
역자 : 이혜진
한국외국어대학교에서 일본어통번역을 전공했다. 졸업 후 대기업 비서실에서 일하며 긴박한 비즈니스 신을 누그러뜨리는 커피의 활약상을 직접 목격한 바 있다. 주말이면 조금 먼 곳까지 나가 이름난 카페를 순회하곤 한다.